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                        紅酒沙龍

                        Red wine Salon

                        首頁 紅酒沙龍 酒·知識 葡萄酒“獨特‘’的風味來自哪里!

                        葡萄酒“獨特‘’的風味來自哪里!

                        來源:暫無

                        作者:暫無

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                        分享:

                        葡萄酒在大部分人眼中是神秘的,它有著優雅的身姿,狂熱的內心,還有你永遠猜不透她有多少風味等你品嘗。一款陳釀葡萄酒在品酒師的口中至少能品出10余種風味,而且每個人對一款葡萄酒的風味都有獨特的鑒賞性,這使得葡萄酒的風味沒有上限。

                        葡萄酒的香氣是葡萄酒最主要的特征,它決定了葡萄酒的個性和品質,葡萄酒的香氣由幾百種揮發性化合物組成,使葡萄酒呈現出十分豐富的風味。




                        土壤不同

                        不同種植地區由于土壤不同,朝向、坡度不同,因此種出來的葡萄味道就有些差別,這是導致葡萄酒味道差異的第一個因素。

                        適合種植葡萄的泥土必須具備足夠養分,例如鉀、鎂和鈣等,都屬高堿值的礦物質。

                        高堿值的泥土可以培育出足夠酸的葡萄,酸性土壤栽培出來的葡萄果實酸度偏低。假如農田的酸度過高,有些莊園會把砸碎的石灰石鋪滿土壤,以提高土壤的堿性程度。

                        具有很多石子的土壤,能帶給葡萄酒更多的香味,砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低,香氣更加馥郁,風格較為優雅;黏土會降低葡萄酒的芬芳度,卻能給予葡萄酒更好的酒質架構,賦予葡萄酒更堅實穩固的酒性。



                        橡木桶影響

                        我們經常聽到,“這款酒有李子的味道,那款酒有橙橘的味道”之類的介紹,有些比較奇怪的還會有胡椒味道甚至皮革的味道,這是葡萄酒和橡木桶本身作用的結果。

                        紅酒在裝瓶前,要在橡木桶中放一年到一年半的時間,讓酒和橡木不斷滲透,形成紅酒的風味。十幾種橡木,加上不同的燒烤方法,再和多種葡萄酒組合起來,就形成了上百種可能的風味,這就是紅酒不同口味的由來。

                        不同地區出產的橡木不同,這是造成不同風味的一個重要原因。如典型的香草或小茴香的味道等。而緊密紋理的法國橡木,會給葡萄酒帶來更多的單寧,以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

                        橡木桶的烘烤程度越重,對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風味,中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。


                        受發酵影響

                        葡萄在發酵過程中,會產生第二類香氣,主要有:干酪、帕瑪森芝士、希臘酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黃瓜、泡菜、白脫牛奶、蛋白酥皮、黃油、鮮奶油、干草、干葉子和醬油等。

                        在發酵停止酵母細胞死亡后,它的細胞壁會自然裂解,釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質,這些物質便是“酒泥”,酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩定性。



                        釀酒師喜好


                        葡萄酒是人和自然關系的產物,除了受自然影響,人對它的干預也是極其重要的。

                        對于一家酒莊而言,或許唯有釀酒師最了解屬于自己酒莊的品質密碼。想要釀造出好的葡萄酒,沒有固定的公式,取決于產地所能貢獻的產物,而釀酒師的任務,是將這種產物盡力發揮到最好。

                        釀酒師對葡萄酒的影響是全方位的,好葡萄經過釀酒師的手,使葡萄酒的品質更高,而一般的葡萄經過水平高的釀酒師精心釀造,也可以變得更加精彩。


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